Por José António Carvalho
Entre a energia criativa de Santos e a vista privilegiada sobre o Tejo, o Tutto Passa Rooftop continua a afirmar-se como um dos espaços mais procurados da capital. Mais do que um restaurante, o Tutto Passa combina gastronomia italiana, cocktails de assinatura, música e rooftop numa experiência pensada para viver Lisboa sem pressa.
Agora, o espaço apresenta uma nova carta assinada pelo chef italiano Luis Minuzzi, inspirada na alma das tradicionais trattorias e pizzarias italianas. A proposta aposta na frescura da matéria-prima, no rigor técnico e nos sabores autênticos de Itália. Disso resulta uma experiência gastronómica marcada pelo verdadeiro espírito do dolce far niente.
O conceito que nasceu entre o Tráfico e o Tejo
Assim, o Tutto Passa nasceu quase de forma natural. A localização, junto ao rio Tejo e muito próxima do restaurante Tráfico, acabou por facilitar toda a logística do projeto e reforçar a ligação entre os dois conceitos gastronómicos.
Joana Trindade, proprietária do espaço, em exclusivo para o Twenty4news explica que a decisão surgiu da combinação entre oportunidade e localização privilegiada: “a oportunidade deste espaço surge naturalmente e a sinergia de ser perto do Tráfico, as equipas, os transportes e produtos foi muito facilitador na decisão. Associado a isso, a vista deste rooftop é magnífica e desse modo a localização foi muito importante. É muito atrativo para as pessoas e único para quem usufrui deste espaço”, refere.
Existe também um detalhe curioso na origem do nome do restaurante. No Tráfico, um dos espaços já conhecidos da marca em Lisboa, era frequente ouvir-se a expressão: “No Tráfico tutto passa!” A frase acabou por servir de inspiração para o nascimento do nome Tutto Passa. A ligação criativa entre os dois conceitos reflete bem o espírito descontraído do espaço.
A nova visão italiana de Luis Minuzzi
A cozinha do Tutto Passa ganha uma nova dimensão pelas mãos do chef Luis Minuzzi. O chef italiano procura reinterpretar receitas clássicas através de técnicas contemporâneas, mantendo sempre a autenticidade dos sabores mediterrânicos.
Dessa forma, a carta foi desenhada para partilha e para transformar cada refeição num momento descontraído entre amigos, família ou ao pôr do sol sobre Lisboa. O ambiente cosmopolita do rooftop complementa uma cozinha onde simplicidade, técnica e produto assumem protagonismo.
Uma ementa que percorre os sabores de Itália
Assim, a experiência começa logo no novo Coperto do Tutto Passa apresentado como uma das novidades da carta. O couvert inclui focaccia e ciabatta de fabrico próprio, acompanhadas por grissini servidos com manteiga de Nduja e Ventricina. Em conjunto, antecipam a intensidade dos sabores italianos que marcam o restante menu.
Por outro lado, entre os antipasti e insalate, destaca-se a Carne Cruda, preparada com carne de bovino finamente picada e temperada com alcaparras, chalota, mostardas Dijon e à l’Ancienne, enriquecida com pasta de trufa, gema de ovo e crostino.
Mas, nas pastas, pizzas e risottos, a nova carta aposta em pratos que respeitam a tradição italiana. O Spaghetti alla Carbonara surge como uma receita fiel à versão clássica. Sem natas, onde o guanciale e a emulsão de gema de ovo com pecorino romano envolvem a massa numa textura cremosa e intensa.
Já nas pizzas, a Margherita Speciale destaca-se pela maturação da massa e pela combinação de mozzarella fior di latte, pomodoro piennolo, burrata, parmesão e manjericão.
Na secção dos risottos, o destaque vai para o Risotto Del Mare, preparado com arroz Carnaroli, camarão, choco e patinhas de lula. É uma proposta que reforça a ligação mediterrânica da cozinha do Tutto Passa.
Um dos pratos em evidência é o Scalloppe al Tartufo, composto por lombo de porco panado em farinha e ovo, dourado em manteiga e servido com trufa preta laminada, parmesão, rúcula fresca e batata frita dourada.
Sobremesas italianas com um toque contemporâneo
Entretanto, nos dolci, o restaurante continua a apostar nos clássicos italianos reinterpretados de forma contemporânea. Entre as novidades encontram-se os cannoli italianos e o Biscotto Affogato. Esta sobremesa é preparada com gelado de baunilha caseiro, reinterpretando a tradição italiana com um subtil toque português.
O já conhecido Tiramisù mantém-se como um dos grandes protagonistas da carta, conquistando pela combinação entre café expresso, mascarpone, Nutella e equilíbrio entre intensidade e leveza.
Muito mais do que um restaurante
Contudo, o Tutto Passa vai além da experiência gastronómica tradicional. O rooftop foi pensado como um ponto de encontro entre cozinha, música e lifestyle urbano, acompanhando o ritmo vibrante de Lisboa.
Assim, no final da tarde, os cocktails de assinatura e a vista panorâmica sobre o Tejo transformam o espaço num dos locais mais procurados para sunsets e jantares prolongados na capital. A carta de bebidas inclui propostas como o Aperol Spritz e o Tutto Passa Spritz, acompanhadas por uma seleção vínica que cruza referências portuguesas e italianas.
Disponível diariamente entre as 12h00 e a 01h00, o Tutto Passa reforça assim a sua identidade como um dos rooftops mais marcantes de Lisboa, onde a experiência vai muito além da refeição.